Топинамбур — земляная груша



Корни топинамбур

Топинамбур — имеет прямой опушенный стебель, высотой порядка 1,5 м с листьями яйцевидной формы и соцветиями в виде корзинок ярко-желтого цвета диаметром 6-10 см. Корневая система отлично развита и может уходить вглубь до 1,3 м и в стороны до 4,5 м, что позволяет растению легко переносить засуху. Один куст может давать до 30 клубней массой 30-100 г и может расти на одном месте до 30 лет. Наилучшее плодоношение отмечается в первые 4-5 лет. Цвет клубней варьируется от белого до фиолетового, в зависимости от сорта. Клубни съедобны, имеют сочную, нежную мякоть сладковатую на вкус. Топинамбур выращивается как продовольственная, кормовая и техническая культура.

Состав клубней топинамбура

Плоды земляной груши уникальны по своему биохимическому составу и представляют собой своего рода коктейль полезных элементов. В состав 100 г мякоти клубней топинамбура входит:

  • вода – 79 г;
  • углеводы – 12,8 г;
  • белки – 2,1 г;
  • жиры – 0,1 г;
  • минералы – фосфор, магний, железо, калий, марганец, кальций;
  • витамины – C, PP, B1, B2, B6 и др.

Калорийность топинамбура – 61 ккал (225 кДж)/100 г.

Помимо перечисленного, в состав клубней входит полисахарид инулин, различные аминокислоты, органические и жирные кислоты.

Польза топинамбура

Полезные свойства топинамбура

Содержащийся в клубнях в большом количестве (в сравнении с другими овощами и фруктами) инулин делает их просто незаменимым продуктом для диабетиков, так как инулин, на 95% состоящий из фруктозы, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови без участия инсулина.

Кроме борьбы с сахарным диабетом, топинамбур обладает рядом других целебных свойств:

  • полезен при заболеваниях желудка и кишечника;
  • защищает от вирусных инфекций;
  • облегчает головные боли при повышении давления;
  • выводит из организма опасные токсины;
  • нормализует уровень гемоглобина в крови.

Имеющаяся в составе клубней топинамбура — грубая клетчатка способствует лучшему очищению кишечника, что благотворно сказывается на работе всего желудочно-кишечного тракта.

Инулин связывает поступающие в организм токсины и блокирует деятельность болезнетворных микроорганизмов и вирусов. Кроме того, он стимулирует желчегонную деятельность.

Топинамбур стимулирует кровоснабжение слизистых оболочек, что повышает их тонус. Это свойство используется для дополнительной терапии при лечении заболеваний желудка, двенадцатиперстной кишки, панкреатита, изжоги, дуоденита и других заболеваний ЖКТ.

Рекомендовано принимать в пищу топинамбур жителям мегаполисов или неблагоприятных экологических районов, так как он прекрасно выводит соли тяжелых металлов.

Корни топинамбура на фоне желтых цветов

Противопоказания топинамбура

Из официально зафиксированных побочных эффектов при употреблении в пищу земляной груши известен только один – возможность повышенного газообразования в кишечнике при употреблении в сыром виде, поэтому людям, больным метеоризмом, следует это учесть. К прочим можно отнести только индивидуальную непереносимость входящих в его состав элементов.

Топинамбур в кулинарии

На вкус клубни топинамбура довольно приятные, немного сладковатые благодаря фруктозе, сочные. Земляную грушу можно приготовить множеством различных способов: отварить, поджарить, высушить, выпарить. Больше всего полезных свойств сохраняется при употреблении топинамбура в сыром виде. Его добавляют в салаты или же едят как самостоятельное блюдо.

Один из широко распространенных видов салата с добавлением сырых клубней: 4 очищенных клубня топинамбура и 2 яйца нарезать кубиками или натереть на терке, добавить банку консервированной кукурузы, перемешать, посолить по вкусу, добавить зелень и заправить оливковым или подсолнечным маслом. Хорош топинамбур также в сочетании с тертой морковью, уксусом и растительным маслом.

В Америке и Европе очень популярна выпечка, в состав которой входит порошок из высушенных клубней земляной груши. Благодаря высокому содержанию в таком порошке фруктозы, влага в выпечке удерживается лучше и хлебобулочные изделия с такой добавкой не черствеют до 4 дней. Процесс приготовления порошка из клубней топинамбура не отличается особой сложностью: тщательно вымытые клубни режут на ломтики, сушат в духовке при температуре не выше 60°С (при более высокой температуре происходит разрушение большинства витаминов). После этого ломтики нужно измельчить, например, скалкой, а затем – перемолоть в кофемолке. Хранить порошок нужно в сухих плотно закрывающихся емкостях. Также такой порошок можно добавлять в кофе – это придаст напитку особый привкус.

Можно приготовить также чипсы из топинамбура. По вкусу они очень напоминают сладкий картофель и весьма популярны среди молодежи в США. Американцы также изготавливают из поджаренного порошка клубней топинамбура диетический аналог растворимого кофе, сходного с цикорием.

Сок топинамбура

Полезные свойства сока топинамбура

Нельзя не упомянуть об уникальных лечебных свойствах сока из клубней топинамбура. Выжать его можно с помощью обычной соковыжималки или еще проще: натерев клубни на мелкой терке и отжав через марлю.

К основным свойствам сока солнечного корня можно отнести следующие:

  • оказывает мягкое слабительное действие при запорах;
  • хорошо снижает кислотность желудка, что ускоряет процесс лечения гастрита, язвы и других болезней желудка;
  • имеет выраженное мочегонное действие;
  • снижает уровень сахара в крови, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки для диабетиков;
  • имеет противовоспалительное действие и хорошо восстанавливает пигментацию.

Стоит отметить, что все вышеперечисленные особенности присущи только свежевыжатому соку, не подвергавшемуся длительному хранению и какой-либо термической обработке.

Косметика из топинамбура

Топинамбур в косметологии

Еще наши предки подметили благотворительное действие топинамбура на кожу лица. Подтверждается это и современными исследованиями. Достаточно прикладывать к коже лица и шеи маску из натертой на терке мякоти клубней на 10-15 мин. раз в 3-4 дня. Уже после 10-15 процедур заметно разглаживание морщин, улучшение цвета лица, повышение тонуса кожи. Добавление в маску льняного или конопляного масла усиливает эффект. Также маски из мякоти солнечного корня – отличные помощники в борьбе с такими неприятными недугами как себорея и акне, благодаря высокому содержанию цинка в клубнях растения.

Вывод: при всей своей кажущейся неприглядности и дешевизне, топинамбур имеет право претендовать на достойное место на дачных участках и на столах, составляя конкуренцию таким известным культурам, как картофель, морковь, свекла и др.

Что еще почитать:

Вареники калорийностьКалорийность вареников
Продукты с отрицательной калорийностьюПродукты с отрицательной калорийностью
Продукты сжигающие жирыПродукты сжигающие жиры
Низкокалорийная выпечка при похуденииНизкокалорийная выпечка при похудении
Польза от рыбьего жираРыбий жир и его польза

Оставить отзыв

  • Стандартная форма
  • ВКонтакте

  • Юлия:

    Надо же, какой полезный топинамбур! Даже в косметологии нашел применение! А я бы попробовала чипсы из топинамбура.

    [Ответить]